Sandwich de Chivito

Ayer fue el Día de Independencia de Uruguay. Muchos sabemos de su música, su carnaval, sus poetas y escritores, y algo de su historia… por ejemplo: el 29 de junio de 1815, en el Congreso de la Liga de los Pueblos Libres reunido en la actual Concepción del Uruguay, se declaró la primera independencia en nuestro territorio, con la participación de representantes de Santa Fe, Entre Ríos, la Banda Oriental y Corrientes.

Como sea, cuando nos hablan de "Chivito", nosotros pensamos en la parrila o el asador, pero no es así en el caso del plato uruguayo. Existen diversas variedades de chivito, siendo la más común el llamado "chivito canadiense". También se ofrece el llamado chivito al plato, un sandwich similar al chivito canadiense pero abierto.

El chivito uruguayo no debe ser confundido con el chivito argentino, que se realiza a partir de carne ovina y es característico de las provincias del norte. En Argentina existe un sandwich similar al chivito uruguayo llamado "lomito" y en Brasil uno llamado bauru.

INGREDIENTES

• 1 churrasco de lomo
• 1 hoja de lechuga
• 2 rodajas de tomate
• 1 loncha de panceta
• 1/2 huevo duro cortado en rodajas
• 1 feta de jamón
• 1 feta de queso
• 1 ó 2 aceitunas sin carozo
• 1/4 pimiento morrón cocido, cortado en tiras
• mayonesa
• 1 pan de pita, de hamburguesa o francés
• 1 huevo ala plancha
• Papas fritas

PREPARACIÓN

Se pone a cocinar el bife o "churrasco" de lomo vacuno, bien finito, con muy poco aceite, en un sartén o una de esas planchas que se usan para hamburguesas o brochettes. Cuando empieza a salir la sangre, se da vuelta y se agrega un poco de sal.

Simultáneamente se toma la feta de jamón y se le coloca encima la de queso muzzarella. Se doblan ambas a la mitad -con el jamón hacia afuera- y se ponen también a cocinar en la plancha, junto con la loncha de panceta.

Se corta el pan al medio y ambas mitades se ponen también a calentar sobre la plancha. Cuando el pan está caliente y el churrasco está cocido, se prepara el sandwich. Sobre la mitad inferior del pan se colocan, en este orden: mayonesa, la hoja de lechuga, las rodajas de tomate, el huevo duro, el morrón, las aceitunas, el churrasco, el jamón con el queso, la panceta, más mayonesa y, un huevo a la plancha y la mitad superior del pan se acompaña con papas fritas y una buena cerveza.

La cocina de la abuela Berta: Sandwich de Chivito