Asado de tira americano con guarniciones frescas

En la Semana de La Tradición pensamos en los gauchos, el Martín Fierro, y tantas cosas de la historia. A veces nos olvidamos que la tradición es más que la pampa… Que todos nuestros pueblos tienen sus tradiciones en la música, la cultura y las comidas. Pero igual yo los invito a pedirle a sus carniceros este corte que es un manjar, y preparar este asado tan rico para festeja.

INGREDIENTES

• 1 ½ kg de tira de asado corte americano
• Sal y pimienta c/n
• Salsa criolla
• 1 morrón
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 1 cda de pimentón dulce
• Vinagre de vino c/n
• 2 tazas de aceite de oliva
• sal y pimienta c/n
• Chauchas con cebollas confitadas
• 1 kg de cebollitas chicas
• 50 g de manteca
• 300 g de azúcar
• 750 cc de vino tinto
• 10 cc de aceto balsámico
• 200 g de chauchas cocidas

PREPARACIÓN

Preparar la salsa criolla mezclando en un bol el morrón, la cebolla y el ajo, picados muy finos, con el tomate, en cubitos. Condimentar con vinagre, aceite, sal, pimienta y pimentón.

Pelar las cebollitas y rehogarlas en una cacerola (que pueda ir al horno) con manteca, girándolas, hasta que estén transparentes. Agregar azúcar, vino y aceto. Cocinar destapado unos minutos. Tapar con papel aluminio y llevar a horno precalentado 15 minutos. Retirar y deja enfriar. Mezclar con las chauchas y servir.

Cocinar el asado sobre la parrilla caliente, a fuego fuerte, unos minutos, según el punto de cocción deseado. Cuando suelte el jugo, darlo vuelta, salar y cocinar hasta que vuelva a soltar el jugo. Retirar la carne y servirla con guarniciones.

La cocina de la abuela Berta: Asado de tira americano con guarniciones frescas