Publicado Por:Dice un refrán popular que “Dios da las nueces, pero no las parte”. Habrá que hacer un esfuerzo y dedicarse a abrirlas ya que, según los expertos, la nuez es el alimento más nutritivo y saludable, un producto natural “casi perfecto”.
Un estudio realizado por científicos de la Universidad de Scranton, Pensilvania (EE.UU.), demostró que las nueces son sumamente beneficiosas para la salud por su alto nivel de antioxidantes y proteínas.
Por qué se recomiendan
Además de sus ventajas nutricionales, los estudios indican que este fruto seco contiene altos niveles de polifenoles, compuestos químicos antioxidantes que ayudan al organismo a contrarrestar los efectos de las moléculas que causan oxidación y dañan las células.
También demostraron que el consumo regular de nueces ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, determinados tipos de cáncer y diabetes.
Joe Vinson, director del estudio, explicó que “las nueces están por encima de los maníes, las almendras y los pistachos.Un puñado de nueces contiene el doble de antioxidantes que una cantidad equivalente de cualquier otro fruto seco”.
Mónica Katz, directora de la carrera Especialista en Nutrición y Obesidad de la Universidad Favaloro, explicó que “las nueces son altamente saludables. Su alto contenido de vitamina E y grasas mono insaturadas ayudan a prevenir enfermedades de tipo cardiovascular”.
Además, otra ventaja es que es un alimento “saciógeno”: suele incluirse en las dietas de los pacientes con problemas de obesidad ya que “comer de estos frutos secos da la sensación de estar satisfecho, con porciones realmente pequeñas y bajas en calorías. Esto sucede también con las almendras”, afirmó. Este dato arroja por la borda una creencia errónea sobre las frutas secas. La gente no suele consumirlas en cantidad porque piensa que engordan por su alto contenido de calorías y grasas.
Las nueces contienen grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, que son ‘grasas buenas’, y no contienen las dañinas grasas saturadas que pueden causar estrechamiento de las arterias.
Cómo y cuánto comer
Al parecer, las ventajas de incorporar este alimento a la dieta diaria son muchas. Los expertos en nutrición recomiendan consumir porciones de dos o tres nueces por día.
Según Katz, la mejor forma de comerlas es “tostarlas al horno, de modo que resulte más fácil que el organismo asimile todas sus ventajas”. También recomendó incluirlas como parte de las ensaladas, o como un acompañamiento para el arroz. "Las nueces pueden ser la golosina del día, o simplemente un snack saludable", afirmó.
El precio de estas frutas secas no es muy barato pero la cantidad rinde. Es decir que la relación precio-cantidad-calidad también aporta para que este sea “el alimento perfecto”.
Budín de nueces húmedo
Ingredientes -- Para una porción
- Manteca 200 g
- Nueces 200 g
- Ciruelas disecadas 10
- Bicarbonato 1 cdita
- Agua tibia 200 cc
- Huevos 2
- Azúcar 50 g
- Harina 0000 150 g
- Cognac 50 cc
- Esencia de vainilla 10 cc
Glasé
- Jugo de 1 limón
- Azúcar impalpable c/n
Procedimiento
- Budín Cortar la manteca blanda en trocitos y colocar en un bol junto con las nueces picadas, las ciruelas cortadas, el bicarbonato. Agregar el agua tibia y dejar reposar durante 30 minutos para que las ciruelas se hidraten. Luego, agregar los huevos de a uno. La preparación tendrá el aspecto de cortada.
Agregar el azúcar y la harina, alternando con el coñac y la esencia. La mezcla debe quedar floja.
Verter en un molde de 22 cm de diámetro o en una budinera enmantecada y cocinar en horno moderado de 50 a 60 minutos.
- Glasé Mezclar el jugo de limón con la cantidad necesaria de azúcar impalpable hasta lograr una crema corrediza.
- Montaje Decorar el budín con el glasé, nueces y ciruelas disecadas.
Budin de nueces húmedo.
Budin de nueces con naranja.
