Risotto de remolacha, queso azul y nueces

Esta receta es otra alternativa para consumir la remolacha sin caer en la típica ensalada.

PROCEDIMIENTO

Primero, preparar un puré de remolacha

1 kg de remolacha, Sal y pimienta cantidad necesaria (c/n), Aceite de oliva c/n

Por otro lado, separar los tallos de las hojas de la remolacha. Blanquearlos en agua salada a gusto e hirviendo hasta que queden al dente. Luego cortar la cocción en agua con hielo. Picar y reservar. Saltear las hojas en aceite con sal y pimienta. Reservar.

COCCIÓN DEL RISOTTO

Preparar 3 litros de caldo de carne y verduras c/n, para cocer el arroz.

Picar 300 gr. de cebolla muy fina y rehogar en 100 ml de aceite de girasol. Luego, agregar 500 gr. de arroz vialone nano o arroz para risotto y tostarlo ligeramente (hasta que cruja pero sin dorar). Esfumar con 200 ml. de vino blanco. Una vez evaporado el vino, comenzar a agregar el caldo a cucharadas. A medida que el arroz lo absorbe volver a agregarlo sucesivamente durante unos 18 o 20 minutos. Durante el último cuarto de cocción, incorporar todo el puré de remolacha y los tallos.

Cuando el arroz esté al dente retirarlo del fuego, agregar una cucharada de manteca y un puñado de queso parmigiano reggiano, mezclar bien y dejarlo reposar 2 minutos. Emplatar y agregar sobre el risotto 40 gr. de queso gorgonzola, 10 gr. de nueces tostadas, aceite de oliva extra virgen y las hojas de remolacha salteada.

INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES

• 500 gr. de arroz
• 100 ml. Aceite de girasol
• 200 ml. de vino blanco
• 1 cucharada de manteca
• 40 gr. de queso parmigiano reggiano
• 160 gr. queso gorgonzola
• 40 gr. de nueces
• Aceite de oliva

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