Ambrosía Tucumana

Semana de la Patria y al decir de Carlos Gardel "el sol del 25 viene asomando". Les dejo una pequeña historia: esta receta es del libro "Cocina Ecléctica" de Juana Manuela Gorriti, y data de 1890. Mujer muy especial e hija de un gobernador enfrentado a Rosas. Se casó con un militar que fue presidente de Bolivia. Lo dejó, peleó por la independencia de las mujeres y perdió varios hijos en las disputas patrias. Cocinaba y este libro lo realizó pidiendo a varias mujeres conocidas de diferentes partes de América sus recetas. "El temperamento más raro poseído por mujer alguna nacida en República Argentina", escribió su biógrafo. Que la disfruten.

INGREDIENTES

• 1 lt Leche
• 1 kg Azúcar
• 5 Huevos
• 3 Yemas
• 1 Taza Agua
• 1/2 Cdta. de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

En la cacerola o cazuela, mezcle bien la leche, el agua, el azúcar y la vainilla. En el bol ponga los huevos y las yemas, con el batidor o tenedor bata ligeramente para que se unan bien. Vuelque en la cacerola revolviendo para que se incorporen completamente los ingredientes. Lleve a fuego lento, sin revolver. Cuando la preparación comience a hervir, notará que el huevo parece estar cortado, en ese momento aumente el fuego, a mediano y empiece a revolver con la cuchara de madera continuamente, cuidando que no se queme, durante más o menos 5 min. Retire la preparación de fuego y vuélquela en la fuente. Deje que se enfríe a temperatura ambiente y luego lleve a refrigerar durante por lo menos 20 minutos.

Antes de servir, puede espolvorear la superficie poniendo una cucharadita de té de canela en polvo en un colador de leche. Mientras con la cucharita revuelve el interior del colador, debe mover sobre la preparación la mano que lo sostiene, para que el polvo se distribuya sobre toda la superficie.

Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com

La cocina de la abuela Berta: Ambrosía Tucumana