Carbonada Criolla en Zapallo

Está presente en nuestra historia y es de las más tradicionales. Llegó a Chile con los españoles, y pasó a la Argentina por Cuyo donde se le agregaron los choclos y los orejones de durazno. Se cocinaba en el horno de barro primero el zapallo, luego se rellenaba y terminaba de cocinar. Es de las comidas que llamamos "sociales" como el Locro o la Bagna Cauda, que se hacen para mucha gente y en sus comienzos, de lugares pobres, donde los comensales aportaban los ingredientes con los que contaban. ¡A disfrutarla con el frío!

INGREDIENTES

• 1 zapallo criollo mediano.
• 50 grs. de manteca.
• 200cc de .leche.

Relleno

• 2 cebollas.
• 1 morrón.
• 1 puerro.
• 2 choclos en rodajas
• 50 grs. de manteca.
• 50cc. de aceite.
• 150 grs. carne de cerdo.
• 300grs. carne vacuna. Con o sin hueso
• 1 chorizo colorado.
• sal y pimienta. ají molido
• 1 taza de orejones de durazno.
• 1 tomate.
• 3 cucharones de caldo.
• 1 taza de aceitunas verdes.
• 2 cucharadas de pasas de uvas.
• 4 huevos duros
• comino y pimentón.

PREPARACIÓN

Lavar el zapallo y secarlo. Con un cuchillo filoso, cortarle una tapa y retirar las semillas del interior. Colocar dentro del zapallo la manteca y la leche y cocinarlo en el horno entre 30 y 45 minutos.

Para el relleno picar las cebollas, el morrón y el puerro. Calentar en una cacerola la manteca y el aceite, sumar las verduras y rehogarlas hasta que la cebolla se ponga transparente.

Cortar en cubos la carne de vaca y la de cerdo y en rodajas finas el chorizo colorado. Incorporarlos a la cacerola y cocinar hasta dorar las carnes, siempre moviéndolos.

Condimentar con sal, pimienta y ají molido, cocinar 10 minutos con la olla tapada. Remojar los orejones en agua tibia 10 minutos. Cortar en cubitos los tomates y los orejones, sumarlos a la cacerola y cocinar 30 minutos más, a fuego lento y agregando caldo para que la preparación no se seque.

Retirar del fuego y agregar las aceitunas, las pasas y los huevos duros picados grueso. Condimentar con comino y pimentón. Rellenar el zapallo con la preparación anterior y llevar al horno unos minutos, para que se caliente. Servir en cada plato una porción de pulpa de zapallo con el relleno.

Si hay choclos frescos: incorporar a la cocción 2 choclos cortados en rodajas. Es muy divertido que cada uno saque con la cuchara relleno y pulpa del zapallo. Acompañar con pan casero y un buen vino. Fruta de la estación, un flan de huevos casero o queso mantecoso o de cabra con dulce de batata o membrillo casero.

Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com

La cocina de la abuela Berta: Carbonada Criolla en Zapallo