Crêpes Suzette

Esta receta francesa se dispersó por el mundo. Para carnaval se hacían fiestas con antorchas para iluminar el lugar, al tiempo que se preparaban y distribuían crêpes entre la gente. Para nosotros, los ricos y variados panqueques… pero flambeados y crocantes.

INGREDIENTES

Para la masa de crêpes

• 250 ml. de leche
• 125 gr. de harina leudante
• 50 gr. de azúcar
• 2 huevos
• pizca de sal

Para la salsa

• 100 gr de manteca
• 70 gr de azúcar
• jugo de 2 naranjas (200 ml.)
• 1 vaso de licor Triple Seco (100 ml.)

PREPARACIÓN

Batí los ingredientes de la masa de crêpes hasta que quede una mezcla homogénea. Calentá una sartén especial para crêpes o de teflón que no esté rallada y pincelala con un trocito de manteca o aceite neutro.

Vertí sobre ella una porción de la mezcla hasta que cubra el fondo, para ello hay que moverla con el fin de que la mezcla se reparta, formando una capa delgada. Tras un par de minutos, dala vuelta con una espátula. El momento justo es cuando comienza a despegar los bordes o se nota un poquito más oscura. Dejá que se haga durante un minuto por el otro lado y reservar. Cuando tengas todos los crêpes hechos, se doblan por la mitad dos veces.

En una sartén, dejá que se derrita la manteca junto con el azúcar. Añadir el jugo de naranja y dejá unos minutos para que se espese un poco. Colocá los crêpes sobre la salsa y dejá que tomen calor durante un minuto. Rociá con el vaso de licor y flambeá. ¡Hay que servir de inmediato!

Flambear es colocar una bebida alcohólica y encender fuego, mover para se moje bien y retirar. Otra variante es cortar en rodajas muy finas manzanas verdes y colocarlas sobre la crepe antes del azúcar al flambear quedará muy crocante. Pueden cerrarse como pañuelito o bien servirlas frías con un copo de crema batida o ácida a gusto o con helado de vainilla. La crema ácida se forma batiendo la crema y agregando jugo de limón.

Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com

La cocina de la abuela Berta: Crêpes Suzette