Ñoquis, alternativa de domingo

Este febrero no tiene 29 pero el fin de semana largo es una posibilidad de disponer de tiempo y hacer ñoquis de una sola clase o con variedades: de papas, verdura, o ricota. Se pueden servir con salsa de crema de leche batida con queso rallado; pesto; o bolognesa… y buen vino. En este caso, para mí que sea tinto.

INGREDIENTES

• 1 kilo de papas
• 1 kg de harina leudante y otro poco para la mesa
• 2 huevos
• 2 cucharas de maicena
• pimienta, nuez moscada
• 100 grs. de manteca
• sal fina y gruesa, pimienta
• 2 cucharas de queso rallado
• 1 paquete de acelga o espinaca
• 1/ 2 de ricota
• 2 huevos
• harina / maicena

PREPARACIÓN

De papa

Pelar y cortar bien chicas las papas poner en agua fría con sal gruesa y que el agua llegue hasta la mitad de las papas. Colar y pisar bien caliente, agregar la manteca, el queso, un poco de harina, dejar entibiar y pasar a la mesa, hacer un hueco y colocarlos huevos, la pimienta y una pizca de nuez moscada y la maicena. Mezclar con las manos con suavidad que se haga un bollo bien unido, dejar enfriar tapado.

De verdura

Lavar y colar la verdura si es acelga sin los tallos, pasar 3" por agua hirviendo, colar, exprimir toda el agua y picar bien finito. Separar un trozo del bollo de masa de papas y mezclar con la verdura, agregar harina a la mesa para que no se pegue, dejar enfriar. Cortar bollos chicos, luego en tiras y con las 2 manos estirarlo haciéndolo rodar que quede no muy grueso, hacer todos, apoyarlos en harina y pasarlos por la madera o el tenedor. Cocinar en agua hirviendo con sal gruesa y un poco de aceite, hacer en tandas no muy grandes, sacar al hervir unos segundos con una espumadera y colocar en una fuente con manteca, o bien sacar con la espumadera y poner en un colador de alambre para que salga toda el agua y pasar a la fuente hasta terminar. Por otro lado repetir la operación con los de verdura, demoran un poco más en hacerse debido a que llevan más harina.

De ricota

Mezclar la ricota en un bols con los condimentos y los huevos, deshacerla, agregar la maicena y la harina que absorban, deben quedar compactos, dejar enfriar un rato y cortar en ñoquis chicos. Hervir cuidando que no se recocinen ni se desarmen.

La cocina de la abuela Berta: Ñoquis