Conitos rellenos de dulce de leche y mousse de chocolate

*Para disfrutar con los chicos en su día, 2 recetas ricas y diferentes… ¡que la pasen lindo!

CONITOS RELLENOS DE DULCE DE LECHE Y MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 100 g de manteca
• 100 g de azúcar impalpable
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 150 g de harina

Para el relleno

• 500 g de dulce de leche repostero
• 250 g de chocolate cobertura

PREPARACIÓN

En un bol poner la manteca pomada junto con el azúcar y trabajar hasta conseguir una pasta. Agregar la yema, la esencia y por último la harina para tomar la masa. Dejar descansar por media hora en heladera, luego estirarla y cortar tapitas de 3 cm de diámetro.

Distribuirlas sobre una placa limpia y hornear a temperatura moderada hasta que hagan base y doren apenas. Retirar, dejar enfriar en la placa y recién sacarlas una vez que estén frías.

Para el relleno: Poner el dulce de leche en una manga con pico grueso y liso; hacer un copete sobre cada una de las tapitas; distribuir los conitos en una placa y llevarlos al freezer por 15 minutos para que el dulce quede firme. Luego ponerlos sobre una rejilla y bañarlos con el chocolate cobertura derretido y casi frío.

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 7 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de manteca
• 150g de chocolate (la popular tableta de chocolate argentina tiene... 7 barritas!! Una receta facilísima para cambiar las proporciones)
• 7 yemas
• 7 claras
• 7 cucharadas de crema de leche

PRALINÉ DE NUECES

• 100g de nueces peladas (a ojo, un puñado)
• 1 taza de azúcar (a ojo, otro puñado)
• 1 cucharadita de manteca (no la use)
• Crema chantilly, a gusto

PREPARACIÓN

Coloque las yemas en un bol y súmele el azúcar. Bata hasta lograr una preparación cremosa. Reserve. Coloque la manteca en una sartén y derrítala junto con el chocolate sobre fuego suave. Retire y reserve. Coloque en otro bol las claras y bátalas a punto de nieve. Reserve. Aparte, bata la crema de leche hasta que espese, pero sin llegar a chantilly (medio punto). Reserve. Una el chocolate derretido con el batido de yemas y mezcle bien. Luego mézclele la crema batida a medio punto.

Por ultimo súmele las claras batidas a nieve y una todo con suaves movimientos envolventes, hasta obtener una espuma de color uniforme

Distribuya la mousse en compoteras y estaciónelas en el freezer hasta que la superficie esté firme. En el momento de servirla, decore la superficie de cada una con un copo de crema chantilly y una porción de praliné de nueces.

¿Cómo hacemos el praliné de nueces? Empezamos por triturar las nueces con el palote, la procesadora (o con la mano)… Resérvelas. Después, vierta el azúcar en una sartén, colóquela sobre fuego máximo y cuando comience a fundirse mezcle con cuchara de metal hasta que se convierta en caramelo. Luego, agréguele enseguida las nueces trituradas, mezcle con cuchara de metal y vuelque sobre la mesa enmantecada (o sobre silpat). Deje enfriar muy bien.

Para terminar, despegue el "mazacote" con una espátula, rompiéndolo en trozos y tritúrelos con el palote hasta obtener un granulado fino. ¡Listo!

Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com

La cocina de la abuela Berta: Conitos rellenos de dulce de leche y mousse de chocolate