Mermelada inglesa de naranjas

Como estamos en casa y es tiempo de naranjas se puede hacer este rico dulce que lleva tiempo. Esta receta requiere de paciencia y 3 días para tenerla lista para comer.

Aprovecho estas breves líneas para enviarles un saludo (con atraso) a todos los trabajadores en su día. A los que son, a los jubilados y tantos que hoy están pasando momentos muy difíciles.

Ingredientes

• 4 Naranjas
• 2 Limones
• Agua
• Azúcar
• Frascos esterilizados

Preparación

Cepille las naranjas y limones bajo el chorro de la canilla a fin de lavar muy bien las cascaras. Séquelas.

Tome la cuchilla mas filosa (y si no use preferentemente un cuchillo con dientes) y corte las naranjas y los limones (así sin pelarlos) en rodajas finísimas.

Quíteles las semillas (una sola semilla infiltrada en el dulce le otorgaría sabor amargo!). Recoja en un bol el juguito que suelten.

Mida las rodajas de naranja por tazas, presionándolas bien y colóquelas en un bol grande. Lleve bien la cuenta de cuantas tazas fue poniendo...

Agregue el triple de agua en relación a las naranjas medidas (Ejemplo: 4 tazas de fruta son 12 tazas de agua). Déjelas así, en remojo, hasta el día siguiente.

Al otro día...escurra la fruta del remojo pero ni se le ocurra desechar el agua. Resérvela en otro recipiente.

Vuelva a buscar el cuchillo y corte las rodajas de naranja y de limón en finísimas julianas.

Coloque la juliana de naranja y limón, más el juguito que soltaron y el agua del remojo en una cacerola grande. Lleve a fuego fuerte y deje hervir 10 minutos (desde que rompe el hervor).

Retire del fuego, vuelque el contenido en un bol grande y deje estacionar hasta el día siguiente.

Al otro día...vuelva a medir la pulpa y el liquido por tazas (lleve la cuenta!) y colóquelo en una cacerola grande. Agregue por cada taza de pulpa y liquido, 1/2 de azúcar.

Hierva a fuego fuerte revolviendo cada tanto con cuchara de madera. Baje el fuego y hierva hasta alcanzar el punto. Para eso ponga unas gotas sobre un plato y al mover el plato debe tomar consistencia.

Una vez a punto, envase la mermelada en los frascos esterilizados.

Para esterilizar los frascos, primero lávelos y colóquelos en una olla. Cúbralos con agua y deje hervir a fuego fuerte. Cuente 30 minutos desde que rompe el hervor. Apague, deje enfriar, enjuague con alcohol fino y están listos para rellenar.

Berta Chudnobsky / berta@tizaymouse.com

La cocina de la abuela Berta: Mermelada inglesa de naranjas